四城同登必吃榜,蔡澜、谢霆锋点赞,这个品牌凭什么?

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最近,餐饮业备受推崇的“2019年大众汽车评论必吃”名单公布,全球50个城市的1,463家餐厅名列榜首。将列入公众名单的餐厅将不会美味和扎根,深受消费者的喜爱。

作为潮汕牛肉火锅的代表,巴赫利海基还登上了北京,广州,汕头和深圳的必吃名单,结果非常耀眼。赢得了众多消费者的喜爱,Bahe Lihai的名字是什么?

根据美国集团发布的数据《2018中国火锅品类专题报告》,在火锅中,虽然四川火辣火锅仍是大势所趋,以“海鲜”和“淡汤基地”为代表的广东火锅也显示出强劲的发展动量。

潮汕牛肉火锅就是其中之一。在经历了过去几年疯狂的开店潮之后,这一类大浪潮已经促成了一些具有坚实基础的品牌。起源于汕头的巴赫里海基就是其中之一。

在最近公布的“2019年公众评论必吃名单”中,巴赫里海基有四个席位,北京,广州,深圳和潮汕都在同一个地方。在名单的夜晚,“巴赫里海基”愉快地点亮了标志性的“小人腰”(广州塔),成为潮汕牛肉火锅品牌的第一个必吃名单。

知道公众意见的人必须吃点清单,必须吃的清单是基于公众评论大数据和用户验证的综合清单,并且基本上有一个具有地方特色的具有成本效益的餐馆。

Baheli Haiji的独家秘诀是什么,受到消费者和众多明星的喜爱?红餐网(ID:hongcan18)记者联系了Baheli Haiji的相关负责人,对方表示没有尴尬,是用心去做,坚持产品质量。

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供应链结束:

投资天然农场以确保活牛的质量

2008年,Baheli Haiji在汕头市金平区Baheli附近开设了第一家店。 2014年,它走出汕头,进入深圳市场。全国已有116家门店,新门店正在迅速增加。

潮汕牛肉火锅走出连锁店并不容易。许多潮汕牛肉火锅店已经走向外面,改变了他们的口味。在火锅形式,潮汕牛肉火锅是特殊的。几乎所有的菜都来自牛。因此,牛的质量很好,而且没有足够的牛。潮汕牛肉火锅品牌能否做得好是关键。

Baheli Haiji的创始人林海平知道供应链的重要性。潮汕牛肉火锅味道鲜美的关键是奶牛每天都会被杀死。桌上的肉必须是新鲜的,可以在锅里品尝。

进入深圳商店的第一件事就是租一家工厂作为屠宰场。有了自己的屠宰场,可以保证潮汕牛肉火锅不会变化,而且深圳的巴河里海鸡也可以变红。

现在,巴赫里海吉拥有完整而强大的供应链,养殖 - 采摘和运输 - 古法屠宰 - 存储分解 - 在桌子上 - 回收机制,每个环都是精确可控的,牛肉在港口一级。

潮汕地区牛不丰富,潮汕牛肉火锅采用国内小黄牛。为了实现统一的肉牛标准,巴赫利海基投资了云南,贵州,四川和内蒙古的天然农场。

根据不同的季节,在不同的农场选择优质的3-4岁黄牛。这个阶段的牛肉质地最嫩,肉最强。这将避免由于季节性变化导致的牛肉退化问题。

正是因为Bahe Lihai清晨记得供应链的重要性,并且在扩大商店规模的过程中,深化了供应链的布局,以保持口味和口味不变,甚至在品牌规模不断扩大,店面还进驻北京,福建,湖南,湖北等省市。

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店方:

争分夺秒地确保产品品味

1从屠宰到服务,在4小时内完成

传统牛肉店每天送牛肉已经非常好了。许多商店仍然出售直到第二天不能在同一天出售的牛肉。

为了使桌上的牛肉味道更加柔嫩,巴河丽海的做法是根据用餐时间,每天三次。一头母牛从屠宰场被屠宰到商店,餐桌放在桌子上。尝试在4小时内控制它。牛肉是新鲜的,随时可以吃,甚至一些牛肉在桌子上温暖。

对于业务良好的商店,如广东的商店,Baheli Haiji将根据每家商店的营业时间和客流量的具体情况,每天增加屠宰牛的数量。为达到这一水平,如果后端没有完善的供应系统,很难获得支持。测试是团队的合作程度和物流配送速度。

2保存古老的屠宰和手工牛颗粒

此外,为了坚持品质,巴赫里海基采取了潮汐古法屠杀。与目前市场上用于电击或注水的牛肉相比,采用古老的屠宰奶牛然后屠宰方法的牛肉不会被注水或电击分解,而且原有的味道和营养也是如此。牛肉将被保存。

另外,在吃潮汐牛肉火锅时,每张桌子都必须由牛丸订购,八合里海基也保留了锤子的制作方式。如今,潮汕牛湾的大部分生产已经升级和升级。机器击败牛肉以促进肉浆的快速大规模生产,以满足越来越多的食客的需求。

Baheli Haiji仍然保留了人工采摘和手揉牛肉丸的工艺。它仅由纯牛肉制成,不与其他肉类混合,以确保牛肉球和弹性牙齿的纯正味道。

保持古法屠宰和手工制作的牛肉丸,保留最美味的牛肉味,这不仅是祖先智慧的传承,也是对食物的尊重。虽然效率已经降低,但是Baheli Haiji认为这是值得的。通过敲打牛肉丸的钝器,食客们体现了潮汕人坚持不断进步的饮食文化精神。

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证书,技术,质量双重保证

如今,食品安全变得越来越重要,成分的健康和安全也成为消费者关注的焦点。对于牛肉的质量,巴赫利海基始终关注它。每批到达商店的新鲜牛肉都必须有相关的检疫证书,牛只能将37%的精华肉送到顾客手中。

Baheli Haijifang还介绍说,Bahe Lihaiji的大多数大师现在需要5年相应的工作经验,而大多数普通肉类厨师至少有3年的经验,而且切肉薄而均匀。它很容易煨。

对于尚未售罄的牛肉,Baheli Haiji将不会留下来用于下一餐,而是将其出售给固定的第三方渠道,这不会浪费成分并保证客户的新鲜度。

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新形象首次亮相:

升级体验并照顾更多消费者的需求

在产品质量达到最终的同时,自去年以来,巴赫利海基已开始提升品牌形象,从客户需求和用餐体验入手,重新营造商店环境,让人眼前一亮。

例如,在商店环境中,与之前的“大型大排档”的休闲感相比,新升级的商店装饰着淡水绿色和金属色,并与街头文化壁画的潮流,传统元素与时尚相结合元素,舒适和友好。

与此同时,商店还增加了一些大圆桌和私人房间。 Baheli Haiji的负责人说,在过去的店铺经营中,他们发现有些客人有商务聚会需求,而且他们常常因为Bahe Lihai缺乏合适的位置而感到困扰,所以他们特意加入了设计新店。许多环保舒适的圆桌和私人房间可满足这些客人的需求。

此外,在过去,Baheli Haiji只能在线排队,不能预订;现在深圳梅林店可以接受预订的包厢,预定的服务将来会覆盖更多的商店。

结论

作为潮汕美食的代表,Baheli Haiji近年来一直是食品媒体的“宠儿”。蔡伟,谢霆锋,高圆圆,严景田,袁宏,黄宗泽,高晓松,杜奇峰等名人都称赞他们。

品牌之所以如此受欢迎,品牌热度持久,而且红餐网络(ID:hongcan18)认为其对产品质量的坚持起着至关重要的作用。在消费者的注意力日益多样化的时候,餐厅希望留住顾客。美味和优质的产品仍然是第一,而Baheli Haiji确保了整个生产过程的控制。产品的质量。在改善消费者体验的前提下进行品牌形象升级也将给消费者带来新的惊喜。

编辑?|?红餐网_Lu Yiling